Пълнени и пържени маслини

Пълнени и пържени маслини

Тези пълнени с месо, обвити в панировка и изпържени маслини са типична специалност с произход от 1800 г. в Асколи Пичено в региона на Марш, Италия. Твърди се, че те са били създадени от готвачите на заможните семейства като начин да се използва месото, останало от изобилни празници. На всяка маслина се отстранява костилката (може да използвате и готови маслини без костилка), след което се запълва с плънка, комбинация от няколко вида месо (обикновено телешко или говеждо, свинско и пилешкомесо), сотират се с лук и моркови, задушават се в бяло вино и смесени с настъргано сирене Parmigiano Reggiano (може и с гръцко сирене Кефалотери) и щипка индийско орехче. Както обикновено, различните версии на рецептата са безброй, а по крайбрежните райони на Марче понякога пълненежа се прави от няколко вида риби.

Днес тези пълнени маслини са популярни в цяла Италия и често се предлагат като улична храна, в хартиени конуси, заедно с други пържени храни като част от „fritto misto“ или с други леки хапки с аперитива преди вечеря. Приготвянето им отнема време и затова често се приготвят за празниците или други специални поводи.

Необходими продукти:

– 1 килограм зелени маслини;
– 3 супени лъжици зехтин;
– 1/2 лук (фино нарязан на кубчета);
– 1 стрък целина (фино нарязана на кубчета);
– 1 морков (фино нарязан на кубчета);
– 1/2 чаша сухо бяло вино;
– 400 гр крехко говеждо или телешко месо (фино нарязано на кубчета);
– 150 гр крехко свинско месо (фино нарязано на кубчета);
– 50-60 гр пилешки гърди (фино нарязани на кубчета);
– 1/2 чаена лъжичка морска сол;
– 2 яйчни жълтъка (разбити);
– 1 чаша Parmigiano Reggiano или Кефалотери (прясно настъргано);
– Прясно настъргана кора от 1/2 лимон;
– Настъргано индийско орехче;
– Черен пипер;
– 1 1/2 чаши брашно;
– 2 яйца (разбити);
– 2 1/2 чаши галета (финна);
– 2-3 чаши мазнина за пържене.

Начин наприготвяне

Използвайки остър нож, внимателно изрежете и премахнете костилката на всяка маслина в спирална форма (подобно на белене на ябълка в спирала). Извадете и изхвърлете костилките и поставете спираловидните парчета маслини настрани, докато подготвяте пълнежа. Пропуснете тази стъпка, ако използвате маслини без костилка.

В голям тиган, на средно висока температура, загрявайте зехтина. Добавете нарязания на кубчета лук, моркови и целина и ги запържете, докато лукът стане полупрозрачен и зеленчуците омекнат, около 6-8 минути.

Добавете бялото вино и гответе 1 минута. Добавете месото накубчета и солта и продължете да готвите, като разбърквате с дървена лъжица, докато месото се сготви, за около 10-15 минути.

Разбъркайте сместа в месомелачка или кухненски робот, след това го прехвърлете в голяма купа. Добавете яйчените жълтъци, пармезана, лимоновата кора, индийското орехче и черния пипер. Разбъркайте добре, за да смесите всички съставки. След това вземайте малки щипки от пълнежа и го поставете в маслинената спирала, като връщате оригиналната форма намаслината, леко натискайте, така че пълнежът да слепи маслината. (Ако използвате маслини с предварително нарязани маслини, тази стъпка е много по-лесна – можете да използвате сладкарски торбичка с фин накрайник, за да напълнете маслините с пълнежа).

Оваляйте всяка напълнена маслина в брашното, натопете в разбитото яйце и след това оваляйте в галетата. Пълнените маслини трябва да са само малко по-големи от оригиналния им размер. Не прекалявайте с панировката, защото няма да се задържи на маслината. (В този момент можете или да изпържите маслините незабавно, или да ги съхранявате в хладилника или фризера, докато не сте готови да ги изпържите.)

Загрейте мазнината за пържене в голям тиган, но да не пуше и изпържете маслините на партиди (не се опитвайте да изпържите твърде много маслини наведнъж, защото това ще понижи температурата на мазнината и няма да се изпържат равномерно). Когато маслините станат златисто кафяви, извадете ги от мазнината с помощта на решетъчна метална лъжица. Поставете ги за кратко в чиния или плато с хартия и ги сервирайте, докато все още са топли, с лимонови резани.

Сподели


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram