Рецепти за Критараки (Κριθαράκι) – гръцка паста

Рецепти за Критараки (Κριθαράκι) – гръцка паста

Какво е Критараки (Κριθαράκι) и с какво бихте могли да го сервирате

Критараки (Κριθαράκι) е вид гръцка паста, която прилича на дългозърнест ориз и е особено вкусна с доматен сос или с ядки, индийско орехче и грах, или с пиле, или традиционно като част от гюевеци (γιουβέτσι) – месо, към което се прибавят макароните, за да се готвят в месните сокове. Или може да се добави към ризото с шепа борови ядки. А също става добре с кайма.

Ал Денте … или не?

Тя не е като италианските тестени изделия – не трябва да се сервира al dente – но и не трябва да се приготвя на каша.

Разлика между кретараки и орто пастата

Има много предимства при използването на кретараки пред италианската орзо (чието друго име е ризони). Критараки се предлага в три размера. Ако вземете най-големия, ще ви отнеме значително по-дълго време за готвене, което му дава повече време и повече маса, за да се накисва в сока за готвене. Гърците използват малко по-различна durram пшеница, за да направят своя критараки (италианците получават своята често от САЩ), а това също има предимството да бъде по-бавно готвене.

Рецепти с Критараки (Κριθαράκι)

1. Критараки с пилешко

Необходими продукти:

  • 500 г критараки
  • 500 г пилешко филе (или друго месо)
  • 300 г гъби
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • магданоз, чубрица, черен пипер
  • 5 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера се сваряват макароните с 2 с.л. зехтин (в съотношение 1:4 – 1 чаша макарони и 4 чаши вода), добавят се и подправките. Месото се запържва с 3 с.л. зехтин до златисто, към него се добавят гъбите и се задушават. След това готовите гъби и месо се смесват с горещите макарони.
Гарнира се с чеснов сос и чили.

 2. Критараки с кюфтенца или колбас

Необходими продукти:

  • 600 г наденица
  • 2 с.л. зехтин
  • 75 г нарязан бекон
  • 1 глава лук, ситно нарязан
  • 2 скилидки чесън, ситно нарязани
  • 400 г ризони или орзо тестени изделия
  • 400 г домати (ползвах от консерва)
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 250 мл червено вино
  • 500 мл гореща вода
  • ситно нарязан магданоз
  • настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Изстисква се месото от наденицата и от него се оформят 20 топчета с големината на орех. Понеже при мен това не можеше да стане, поради избор на неподходяща наденица, нарязах колбаса на кръгчета с дебелина около 1.5 см, след това всяко кръгче на 4 и ги запържих. Може да се ползва и кайма, като съответно се приготви като за кюфтета – лук, яйце, подправки, хляб.
Загрява се мазнината в дълбок тиган на средна температура и се пържат кюфтенцата, като се обръщат, в продължение на 3-4 минути, до златисто. Изваждат се и се оставят настрана.
В тигана се изпържват парчетата бекон, да станат леко хрупкави, прибавят се лука и чесъна и се готви още 2-3 минути, докато леко омекнат.
Добавя се пастата, разбърква се, след това се прибавят нарязаните домати, доматеното пюре, виното и водата. След като заври се връщат кюфтенцата и се вари на много слаб огън докато пастата се свари и течността се поеме.
При сервиране се поръсва с магданоз и пармезан.

3.Критараки – гръцки ризони за гарнитура

Необходими продукти:

  • 500 г критараки (паста Ризони, арпа фиде)
  • 1 глава лук
  • 1-2 бр. чушки (според големината)
  • 2-3 с.л. доматена паста
  • 4 с.л. магданоз
  • 50 мл зехтин
  • 1.5 л вода

Начин на приготвяне

Лукът се нарязва на ситни кубчета. Чушката се нарязва на фини ивици. Лукът се запържва в зехтина, добавя се чушката и пържи, бъркайки, докато чушката омекне. Добавя се доматената паста (гъсто пюре) и се запържва, докато се засили аромата на доматите. Налива се водата (студена) и се слагат ризоните. Бърка се периодично, докато заври. След като заври, се сваля от котлона и се оставя да поеме цялата течност. Разбърква се от време на време, за да не се слепят. Течността се поема за около 20-25 минути. Около 5 минути преди да се консумира, се добавя магданозът и се разбърква. Ястието е готово, когато ризоните в сърцевината си са ал денте, но не хрупкави.

Сподели


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram