Рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Какво е Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Галактобуреко е по-популярно, отколкото гръцката баклава. По същество това е десерт от крем, направен от брашно с грис и хрупкава финна коричка и напоен с лимонов сироп.

Рецепта

Първо се уверете, че корите, които ще използвате са пресни, а също така трябва да ги размразите в хладилника за 24 часа.

От по-долу посочените продукти се получават 12 големи порции Галактобуреко. Ако решите може да направите половин доза, а оставащите кори да оползотворите за друго!

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Ако измервате с лъжици, трябва да ги пълните с куп. За улеснение сме дали и грамажа на продуктите.

Ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Половин доза се побира чудесно в тава с размери 33 х 23 см., а двойна доза в тава 30 х 40 см. Добре е размера на тавата, която ще се ползва да е съобразен с размера на корите, за да не се налага да ги режете.

За нареждането на корите за баклава има два варианта, ще ги посоча по-долу. Целта е корите да остават цели или да се режат, колкото е възможно по-малко.

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава 
  • около 80 гр. олио за наръсване между корите

За крема:

  • 1.500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
  • 46 гр. (3 супени лъжици) грис
  • 45 гр. (3 супени лъжици) царевично нишесте (corn flower)
  • 54 гр. (3 супени лъжици) нишесте (maize powdered starch) ако нямате просто сложете още царевично нишесте
  • 110 гр. (6 супени лъжици) захар
  • 4 яйца, 200 гр.
  • 25-30 гр. краве масло 
  • 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (Vanilla Paste)

За сиропа:

  • 420 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
  • кората на 1 портокал
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1-3 парчета канела

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, за да може да изстине. Захарта, портокаловата кора, канелата и лимоновия сок се смесват в подходящ съд. Заливат се с водата и се слагат на умерено силен огън. Когато сиропа заври, огъня се регулира и сиропа се оставя да ври тихо за 2-3 минути. Сваля се от котлона и се изстудява.

За да се охлади по-бързо може да потопите тенджерата със сиропа в по-голям съд пълен с вода и лед. Канелата и портокаловата кора не се изваждат, остават в сиропа, до момента на употребата му.

Обикновено корите за баклава са с голям размер и се налага да се разрежат на половина. За нареждането им в тавата има два варианта: ако размера на тавата ви отговаря точно на размера на корите (които сте получили след разполовяването им), е най-добре да наредите половината кори на дъното на тавата, а останалите върху крема. Вторият вариант е удачен, когато корите са се получили с размер повече или малко по-голям от този на тавата. В този случай за дъното се отделят около 2/3 от корите. Нареждат се така, че да покриват дъното и стените на тавата, като може да излизат и вън от стените. Не забравяйте, че дъното и стените на тавата трябва да се намажат с олио, както и това, че всеки пласт от корите, който се полага в тавата се ръси с олио.

Когато наредите корите по дъното на тавата може да си приготвите крема: Яйцата се разбиват с вилица и се смесват с половин чаша от прясното мляко. Добавят се двата вида нишесте и гриса. Разбъркват се до хомогенност и се оставят на страна. В подходящ за варенето на крема съд се сипва останалото прясно мляко. Шушулката ванилия се разрязва на половина, зрънцата и се остъргват с нож и заедно със шушулката и се добавят към прясното мляко. Прибавят се също захарта и маслото.

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично и когато захарта и маслото се разтопят към млечната смес се добавя тази с яйцата. Бърка се непрекъснато докато крема се сгъсти и по повърхността му се образуват мехури. Сваля се от котлона, ваниловите шушулки се изваждат и крема се изсипва върху кори наредени на дъното на тавата. Заравнява се с помощта на лъжица.

Ако сте редили корите така, че стените на тавата ви не са покрити, трябва просто да покриете крема с останалите кори, като ръсите помежду им с олио. Ако по стените на тавата има кори, ще трябва да ги загънете към крема на етапи. Всеки път когато покриете крема с цяла гора, загъвайте и по един слой от корите намиращи се на стените на тавата. Не забравяйте да ръсите с олио. Когато приключите, ще трябва да нарежете (разграфите на порции) горния слой на корите, без да достигате до крема. За целта е добре да ползвате резец или много остър нож, с остър връх.

Повърхността на десерта се напръсква с вода и тавата се слага в предварително затоплена на 175°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Пече се на средна скара за около 35 мин., или докато повърхността на десерта стане с красив златист загар. По време на печенето ще забележете, че десерта се надува  – нормално е. Галактобуреко-то се изважда от фурната и веднага се залива със студения сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине на пълно. Добре е да престои поне една нощ на стайна температура, за да поеме добре сиропа.

Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с домакинско фолио, за да не поема десерта друг миризми. Горещо препоръчваме да опитате Галактобуреко! Ще ви очарова! Чакам отзивите ви! Да ви е сладко!

Сподели


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram