Етикет: рецепти

Рецепти с ксилопитес (Χυλοπίτες) – Критска паста

Рецепти с ксилопитес (Χυλοπίτες) – Критска паста

Предлагаме виняколко рецепти с традиционна гръцка паста от остров Крит – ксилопитес (Χυλοπίτες). При ксилопитеса трябва да бъдете изключително внимателни при варенето, тъйкато се разварява много лесно. Вкъщи, когато приготвяме ксилопитес, не ги варим, а ги оставяме да постоят във вече приготвения сос за 15 […]

Рецепта от Крит за сладки със сирене (Καλιτσουνια)

Рецепта от Крит за сладки със сирене (Καλιτσουνια)

Изключително меки и силно пристрастяващи! Тези вкусни сладкиши са традиция по празниците на остров Крит, но днес се ядат почти навсякъде в Гърция по време на празненства. Калитсуниите (Καλιτσουνια) традиционно се произвеждат с вариации на свежо меко безсолно сирене мизитра (μυζήθρα), но ако не можете да […]

Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Мек, пухкав, с красива кафява полумека кора и невероятна струнна текстура. Това е най-ароматната рецепта за цуреки, която някога ще опитате! Гръцкият великденски хляб дължи своя плътен и богат вкус на двете ароматни подправки, използвани в тази традиционна рецепта -мастик и махлаб, които дават наистина характерен вкус и мирис. Прясно смляна мастика, която е ароматна подправка от остров Хиос и ароматна малаб или махлеби, подправка, приготвена от смлени семена от череша, е от съществено значение за подготовката на тази рецепта за цуреки и дава отличителен вкус. Гръцкият хляб цуреки традиционно се сервира на Великден, а трите плитки символизират Светата Троица, но също така е много популярен и през цялата година като вкусна междинна закуска, с чай или кафе.

Как да направите перфектно гръцко Великденско тесто

Основната тайна е, че правенето на гръцкия хляб (цуреки) е доста предизвикателно дори за опитните готвачи.

Тестото за цуреки зависи най-вече зависи от бухването, което означава, че правилната температура е ключова. След като започнете да приготвяте тази рецепта, уверете се, че всички съставки са на стайна температура преди употреба, когато ги добавяте в сместа; това ще гарантира, че вашето тесто ще бухне. Дайте на тестото време да втаса и това ще ви възнагради с отличителна ефирност. За тази цуреки рецепта, се уверете, че използвате брашно за хляб, което е с еластична твърдост, която запазва добре своята форма и след печене. Най-често срещаната грешка за онези, коитопреди не са опитвали рецептата за цуреки, е, че след като тестото е омесено, то трябва да е малко лепкаво. Така че внимавайте да не добавите повече брашно, отколкото тази рецепта показва и то само в случай, че тестото е много лепкаво след месене в продължение на 15 минути. Гарнирайте гръцкия Великденски хляб със сироп за допълнителна сочност и бадемови ядки.

Необходими продукти:

– 135 гр масло, от краве мляко, на стайна температура;
– 135 гр мляко, на стайна температура;
– 200 гр захар;
– 4 средни яйца, на стайна температура;
– 870 гр брашно;
– 21 гр суха мая;
– 100 гр хладка вода;
– кора от 1 портокал;
– 3 гр мастика;
– 4 гр млян махлеб;
– 1 яйце и 1 супена лъжица вода, за глазиране на цурекито;
– филирани бадеми запоръсване;

За сиропа (по желание):
– 150 гр захар;
150 гр вода.

Начин на приготвяне:

За да подготвите тази рецепта за цуреки, добавете в купа хладка вода, щипка захар и мая и ги разбъркайте. Покрийте купата с прозрачно фолио и я оставете настрана за около 6-7 минути, докато маята с енадигне и се появят мехурчета. Внимавайте да не добавяте топла вода, тъй като тя ще пресече маята, нито пък студена, тъй като няма да може да втаса. Водата трябва да е на температура, която позволява да държите пръста си в нея; не трябва да чувствате никаква разлика в температурата между пръста ви и водата.

Използвайте хаванче или блендер, за да смелите мастиката и махлеба, заедно с щипка захар и оставете настрана. (Тези ароматни подправки ще дадат на гръцкия Великденски хляб отличителен вкус и невероятна миризма, но внимавайте да не добавяте повече мастика, отколкото изисква тази рецепта, тъй като той ще остави леко горчив вкус на гръцкия ви Великденски хляб.)

В тенджера добавете масло, захар и мляко. Поставете ги на много ниска температура и разбъркайте сместа, докато маслото се стопи и захарта се разтвори. Ключът е да се стопи маслото на много ниска температура, така че температурата да не „убие“ маята. Свалете от котлона и проверете температурата. Сместа трябва да бъде на същата температура като пръста ви. Ако е по-топло, оставете да се охлади за няколко минути и проверете отново.

Изсипете маслената смес в голяма купа и разбъркайте яйцата. Добавете сместа на маята и разбъркайте.
В купата на миксера добавете брашното, смелените мастика и махлеби, портокаловата кора и сместа масло-яйце-мая. Първо разбъркайте при ниска скорост, докато съставките започнат да се комбинират и след това да се смесват в средно – висока скорост за около 15 минути, докато тестото не се залепи по стените на купата. В този момент тестото трябва да бъде меко и малко лепкава. (Внимавайте да не добавяте повече брашно, отколкото изисква тази рецептата, тъй като тестото трябва да е меко, а не твърдо).

Покрийте тестото с прозрачно фолиок и го поставете в топла среда, докато поне удвои размера си (за около 2-3 часа). Ако е студено, подгрявайте фурната при 30 ° С, изключете я и поставете купата вътре.
Нежно измийте цуреки тестото с ръцете си и нарежете на 6 равни части (по три за всеки гръцки великденски хляб). Вземете едно парче тесто (не набрашнявайте работната повърхност!) и го разтъркайте малко с ръцете си. Разтегнете тестото на въже от средата къмкраищата. Тази техника ще помогне на гръцкият Великденски хляб да образува характерната струнна текстура. Оформете гръцкият великденски хляб в плитка и го поставете в голяма тава за печене, покрита с пергаментна хартия. Повторете същата процедура с втория хляб. Нека гръцкият Великд хляб да втаса още 1 час на стайна температура или във фурната, докато почти удвои размера си.

В малка купа добавете яйцето и 1 супена лъжица вода и разбъркайте с вилица. Намажете горната част на всеки гръцки великденски хляб с яйцето, като внимавате да не го смачкате, гарнирайте с бадемите и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С в продължение на около 40-50 минути, докато стане кафяв и пухкав.

Въпреки, че традиционната рецепта за цуреки не изисква сироп, поливането на гръцки великденски хляб само с малко сироп, винаги дава допълнителен вкус! Така че зависи от вас да решите! Пригответе сиропа за гръцкия великденски хляб точно преди да го извадите от фурната. В малка тенджера добавете захарта и водата и кипнете. Веднага след като захарта се разтвори, свалете от котлона и изсипете горещия сироп върху горещото цуреки.

Нека гръцкият Великденски хляб да се охлади и да се увие добре, така че да не стане твърд и сух.

Съхранявайте до 5-7 дни на стайна температура.

Рецепта за печено агнешко в пергаментова хартия (Αρνί Κλέφτικο)

Рецепта за печено агнешко в пергаментова хартия (Αρνί Κλέφτικο)

Най-доброто традиционно гръцко печено агнешко (гръцко агне, увито в пергаментна хартия)! Нежно, апетитно агнешко с пухкави картофи и вкусен сос от бяло вино, напоен с аромати от чесън, сладки пиперки и сочни домати. Просто неустоимо! Гръцкото агнешко Клефтико – Какво означава Αρνί Κλέφτικο? Агнешкото клефтико […]

Гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια)

Гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια)

Най-пухкавите и хрупкави гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια – кулукракиа), които някога сте опитали! Тези сладки малки гръцки Великденски бисквитки са супер бързи за пекане, толкова забавни за приготвяне и силно пристрастяващи към храната! А най-доброто от всичко? Забавлявайте се цялото семейство, когато сплитате кулуракките на […]

Пълнени и пържени маслини

Пълнени и пържени маслини

Тези пълнени с месо, обвити в панировка и изпържени маслини са типична специалност с произход от 1800 г. в Асколи Пичено в региона на Марш, Италия. Твърди се, че те са били създадени от готвачите на заможните семейства като начин да се използва месото, останало от изобилни празници. На всяка маслина се отстранява костилката (може да използвате и готови маслини без костилка), след което се запълва с плънка, комбинация от няколко вида месо (обикновено телешко или говеждо, свинско и пилешкомесо), сотират се с лук и моркови, задушават се в бяло вино и смесени с настъргано сирене Parmigiano Reggiano (може и с гръцко сирене Кефалотери) и щипка индийско орехче. Както обикновено, различните версии на рецептата са безброй, а по крайбрежните райони на Марче понякога пълненежа се прави от няколко вида риби.

Днес тези пълнени маслини са популярни в цяла Италия и често се предлагат като улична храна, в хартиени конуси, заедно с други пържени храни като част от „fritto misto“ или с други леки хапки с аперитива преди вечеря. Приготвянето им отнема време и затова често се приготвят за празниците или други специални поводи.

Необходими продукти:

– 1 килограм зелени маслини;
– 3 супени лъжици зехтин;
– 1/2 лук (фино нарязан на кубчета);
– 1 стрък целина (фино нарязана на кубчета);
– 1 морков (фино нарязан на кубчета);
– 1/2 чаша сухо бяло вино;
– 400 гр крехко говеждо или телешко месо (фино нарязано на кубчета);
– 150 гр крехко свинско месо (фино нарязано на кубчета);
– 50-60 гр пилешки гърди (фино нарязани на кубчета);
– 1/2 чаена лъжичка морска сол;
– 2 яйчни жълтъка (разбити);
– 1 чаша Parmigiano Reggiano или Кефалотери (прясно настъргано);
– Прясно настъргана кора от 1/2 лимон;
– Настъргано индийско орехче;
– Черен пипер;
– 1 1/2 чаши брашно;
– 2 яйца (разбити);
– 2 1/2 чаши галета (финна);
– 2-3 чаши мазнина за пържене.

Начин наприготвяне

Използвайки остър нож, внимателно изрежете и премахнете костилката на всяка маслина в спирална форма (подобно на белене на ябълка в спирала). Извадете и изхвърлете костилките и поставете спираловидните парчета маслини настрани, докато подготвяте пълнежа. Пропуснете тази стъпка, ако използвате маслини без костилка.

В голям тиган, на средно висока температура, загрявайте зехтина. Добавете нарязания на кубчета лук, моркови и целина и ги запържете, докато лукът стане полупрозрачен и зеленчуците омекнат, около 6-8 минути.

Добавете бялото вино и гответе 1 минута. Добавете месото накубчета и солта и продължете да готвите, като разбърквате с дървена лъжица, докато месото се сготви, за около 10-15 минути.

Разбъркайте сместа в месомелачка или кухненски робот, след това го прехвърлете в голяма купа. Добавете яйчените жълтъци, пармезана, лимоновата кора, индийското орехче и черния пипер. Разбъркайте добре, за да смесите всички съставки. След това вземайте малки щипки от пълнежа и го поставете в маслинената спирала, като връщате оригиналната форма намаслината, леко натискайте, така че пълнежът да слепи маслината. (Ако използвате маслини с предварително нарязани маслини, тази стъпка е много по-лесна – можете да използвате сладкарски торбичка с фин накрайник, за да напълнете маслините с пълнежа).

Оваляйте всяка напълнена маслина в брашното, натопете в разбитото яйце и след това оваляйте в галетата. Пълнените маслини трябва да са само малко по-големи от оригиналния им размер. Не прекалявайте с панировката, защото няма да се задържи на маслината. (В този момент можете или да изпържите маслините незабавно, или да ги съхранявате в хладилника или фризера, докато не сте готови да ги изпържите.)

Загрейте мазнината за пържене в голям тиган, но да не пуше и изпържете маслините на партиди (не се опитвайте да изпържите твърде много маслини наведнъж, защото това ще понижи температурата на мазнината и няма да се изпържат равномерно). Когато маслините станат златисто кафяви, извадете ги от мазнината с помощта на решетъчна метална лъжица. Поставете ги за кратко в чиния или плато с хартия и ги сервирайте, докато все още са топли, с лимонови резани.

Панирани гръцки маслини

Панирани гръцки маслини

Вариации на панирани маслини има из цяла Гърция, но е особено популярна на острови като Крит. Тази рецепта включва пълнене на всяка маслина с натрошена фета. Можете обаче да пропуснете тази стъпка и да следвате рецептата нататък. Необходими продукти: – 20-40 гръцки маслини без костилка; […]

Гръцка трахана – почти като паста

Гръцка трахана – почти като паста

Какво е трахана (τραχανά)? Разбира се, не е деликатес в менюто на ресторант. Траханата е домашно и скромно ястие, бързо приготвено и идеално за студеното време. Това е древно ястие, споделяно сред много източни средиземноморски страни и Близкия изток. В Гърция траханата традиционно се приготвя […]

Пиле цезар със сирене фета

Пиле цезар със сирене фета

Това домашно приготвено пиле цезар е перфектното ястие за онези луди дни, когато вечерята трябва да бъде на масата за 30 минути, а и е вкусно:

Необходими продукти:

  • 4 обезкостени пилешки гърди без кожата;
  • 1/2 чаена лъжичка сол;
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер;
  • 2 супени лъжици зехтин;
  • 1 среден домат, нарязан;
  • 1/4 чаша дресинг за салата Цезар;
  • 1/2 чаша натрошено сирене Фета.

Начин на приготвяне:

Поръсете пилето със сол и черен пипер. В голям тиган, загрейте олио до средно-висока температура. Запържете пилешките гърди, от двете страни, до златисто-кафяво. Добавете домата и салатения дресинг в тигана. Покрийте и гответе за 6-8 минути. Поръсете със сиренето фета. Разпределете в 4 порции.

Гръцка кускус паеля

Гръцка кускус паеля

Със страхотни подправки и билки – включително кориандър, куркума и чесън – тази паяла от скариди прави това здравословно блюдо зизключително приятно. Необходими продукти за около 8 порции: 1 средна сладка червена чушка, нарязана; 1 с.л. масло от канола; 6 стръка зелен лук, тънко нарязани; […]


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram