Етикет: празници

Фестивалите за Гергьовден в Гърция (Άγιος Γεώργιος Γιορτή)

Фестивалите за Гергьовден в Гърция (Άγιος Γεώργιος Γιορτή)

Άγιος Γεώργιος – Агиос Георгиос (Свети Георги) е един от най-известните светци в Гърция. Агиос Георгиос е признат светец в Католическата, Англиканската, Православната, Лутеранската и Арменската църква. В Гърция Свети Георги се празнува на 23 април и много райони на Гърция посвещават на него големи […]

Рецепта от Крит за сладки със сирене (Καλιτσουνια)

Рецепта от Крит за сладки със сирене (Καλιτσουνια)

Изключително меки и силно пристрастяващи! Тези вкусни сладкиши са традиция по празниците на остров Крит, но днес се ядат почти навсякъде в Гърция по време на празненства. Калитсуниите (Καλιτσουνια) традиционно се произвеждат с вариации на свежо меко безсолно сирене мизитра (μυζήθρα), но ако не можете да […]

Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Мек, пухкав, с красива кафява полумека кора и невероятна струнна текстура. Това е най-ароматната рецепта за цуреки, която някога ще опитате! Гръцкият великденски хляб дължи своя плътен и богат вкус на двете ароматни подправки, използвани в тази традиционна рецепта -мастик и махлаб, които дават наистина характерен вкус и мирис. Прясно смляна мастика, която е ароматна подправка от остров Хиос и ароматна малаб или махлеби, подправка, приготвена от смлени семена от череша, е от съществено значение за подготовката на тази рецепта за цуреки и дава отличителен вкус. Гръцкият хляб цуреки традиционно се сервира на Великден, а трите плитки символизират Светата Троица, но също така е много популярен и през цялата година като вкусна междинна закуска, с чай или кафе.

Как да направите перфектно гръцко Великденско тесто

Основната тайна е, че правенето на гръцкия хляб (цуреки) е доста предизвикателно дори за опитните готвачи.

Тестото за цуреки зависи най-вече зависи от бухването, което означава, че правилната температура е ключова. След като започнете да приготвяте тази рецепта, уверете се, че всички съставки са на стайна температура преди употреба, когато ги добавяте в сместа; това ще гарантира, че вашето тесто ще бухне. Дайте на тестото време да втаса и това ще ви възнагради с отличителна ефирност. За тази цуреки рецепта, се уверете, че използвате брашно за хляб, което е с еластична твърдост, която запазва добре своята форма и след печене. Най-често срещаната грешка за онези, коитопреди не са опитвали рецептата за цуреки, е, че след като тестото е омесено, то трябва да е малко лепкаво. Така че внимавайте да не добавите повече брашно, отколкото тази рецепта показва и то само в случай, че тестото е много лепкаво след месене в продължение на 15 минути. Гарнирайте гръцкия Великденски хляб със сироп за допълнителна сочност и бадемови ядки.

Необходими продукти:

– 135 гр масло, от краве мляко, на стайна температура;
– 135 гр мляко, на стайна температура;
– 200 гр захар;
– 4 средни яйца, на стайна температура;
– 870 гр брашно;
– 21 гр суха мая;
– 100 гр хладка вода;
– кора от 1 портокал;
– 3 гр мастика;
– 4 гр млян махлеб;
– 1 яйце и 1 супена лъжица вода, за глазиране на цурекито;
– филирани бадеми запоръсване;

За сиропа (по желание):
– 150 гр захар;
150 гр вода.

Начин на приготвяне:

За да подготвите тази рецепта за цуреки, добавете в купа хладка вода, щипка захар и мая и ги разбъркайте. Покрийте купата с прозрачно фолио и я оставете настрана за около 6-7 минути, докато маята с енадигне и се появят мехурчета. Внимавайте да не добавяте топла вода, тъй като тя ще пресече маята, нито пък студена, тъй като няма да може да втаса. Водата трябва да е на температура, която позволява да държите пръста си в нея; не трябва да чувствате никаква разлика в температурата между пръста ви и водата.

Използвайте хаванче или блендер, за да смелите мастиката и махлеба, заедно с щипка захар и оставете настрана. (Тези ароматни подправки ще дадат на гръцкия Великденски хляб отличителен вкус и невероятна миризма, но внимавайте да не добавяте повече мастика, отколкото изисква тази рецепта, тъй като той ще остави леко горчив вкус на гръцкия ви Великденски хляб.)

В тенджера добавете масло, захар и мляко. Поставете ги на много ниска температура и разбъркайте сместа, докато маслото се стопи и захарта се разтвори. Ключът е да се стопи маслото на много ниска температура, така че температурата да не „убие“ маята. Свалете от котлона и проверете температурата. Сместа трябва да бъде на същата температура като пръста ви. Ако е по-топло, оставете да се охлади за няколко минути и проверете отново.

Изсипете маслената смес в голяма купа и разбъркайте яйцата. Добавете сместа на маята и разбъркайте.
В купата на миксера добавете брашното, смелените мастика и махлеби, портокаловата кора и сместа масло-яйце-мая. Първо разбъркайте при ниска скорост, докато съставките започнат да се комбинират и след това да се смесват в средно – висока скорост за около 15 минути, докато тестото не се залепи по стените на купата. В този момент тестото трябва да бъде меко и малко лепкава. (Внимавайте да не добавяте повече брашно, отколкото изисква тази рецептата, тъй като тестото трябва да е меко, а не твърдо).

Покрийте тестото с прозрачно фолиок и го поставете в топла среда, докато поне удвои размера си (за около 2-3 часа). Ако е студено, подгрявайте фурната при 30 ° С, изключете я и поставете купата вътре.
Нежно измийте цуреки тестото с ръцете си и нарежете на 6 равни части (по три за всеки гръцки великденски хляб). Вземете едно парче тесто (не набрашнявайте работната повърхност!) и го разтъркайте малко с ръцете си. Разтегнете тестото на въже от средата къмкраищата. Тази техника ще помогне на гръцкият Великденски хляб да образува характерната струнна текстура. Оформете гръцкият великденски хляб в плитка и го поставете в голяма тава за печене, покрита с пергаментна хартия. Повторете същата процедура с втория хляб. Нека гръцкият Великд хляб да втаса още 1 час на стайна температура или във фурната, докато почти удвои размера си.

В малка купа добавете яйцето и 1 супена лъжица вода и разбъркайте с вилица. Намажете горната част на всеки гръцки великденски хляб с яйцето, като внимавате да не го смачкате, гарнирайте с бадемите и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С в продължение на около 40-50 минути, докато стане кафяв и пухкав.

Въпреки, че традиционната рецепта за цуреки не изисква сироп, поливането на гръцки великденски хляб само с малко сироп, винаги дава допълнителен вкус! Така че зависи от вас да решите! Пригответе сиропа за гръцкия великденски хляб точно преди да го извадите от фурната. В малка тенджера добавете захарта и водата и кипнете. Веднага след като захарта се разтвори, свалете от котлона и изсипете горещия сироп върху горещото цуреки.

Нека гръцкият Великденски хляб да се охлади и да се увие добре, така че да не стане твърд и сух.

Съхранявайте до 5-7 дни на стайна температура.

Рецепта за печено агнешко в пергаментова хартия (Αρνί Κλέφτικο)

Рецепта за печено агнешко в пергаментова хартия (Αρνί Κλέφτικο)

Най-доброто традиционно гръцко печено агнешко (гръцко агне, увито в пергаментна хартия)! Нежно, апетитно агнешко с пухкави картофи и вкусен сос от бяло вино, напоен с аромати от чесън, сладки пиперки и сочни домати. Просто неустоимо! Гръцкото агнешко Клефтико – Какво означава Αρνί Κλέφτικο? Агнешкото клефтико […]

Гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια)

Гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια)

Най-пухкавите и хрупкави гръцки Великденски курабии (Κουλουράκια – кулукракиа), които някога сте опитали! Тези сладки малки гръцки Великденски бисквитки са супер бързи за пекане, толкова забавни за приготвяне и силно пристрастяващи към храната! А най-доброто от всичко? Забавлявайте се цялото семейство, когато сплитате кулуракките на […]

Традиционни гръцки ястия за Великден

Традиционни гръцки ястия за Великден

Най-клишираното изображението, свързано с Великдена в Гърция, което можеби ви идва на ум, е това на цялото агне на шиш, изпечено до съвършенство. Това не е единственият начин, по който гърците се радват на агнешкото. Великденската маса в Гърция отразява вековната мъдрост, че нищо не трябва да се губи и основните храни на Великден са повече или по-малко едни и същи по цяла Гърция – агнешко или козе месо, карантия, свежи пролетни сирена, маруля, артишок, някои билки, яйца и специални хлябове и сладки. Но регионалните вариации на Великденска тема са огромни.

Специфични рецепти са се развили по места, основавайки се на земеделието, на местната флора, на произхода и историята на местното население. Великден, разбира се, е и празник на пролетта, на прераждането, както буквално, така и фигуративно, а много от храните, които са свързани с празника, символизират това прераждане.

След 40 дни строго пост – продиктуван от гръцката православна църква (но вече рядко следван от общото население) – Великденският празник трябва да започне бавно, с лека храна след полунощната литургия в събота вечер. Постът обикновено се прекъсва с магерица, супа, приготвена на основата на карантия, ароматизирана със сос αυγολέμονο (яйце и лимон). Τσουρέκι (нашият козунак), пухкавият великденски хляб, окрасен с яйца, също присъства на масата, както и салата от марули и копър и купа червени яйца. Следва „борбата“ с боядисаните яйца, а чието яйце стане победител, се казва, че притежателят му ще има късмет през следващата година.

В някои части на страната великденският пост не се прекъсва със супата, а с някакво друго блюдо, като тиликурфа, или сотиран агнешки черен дроб, който е специалитетът на Корфу.

Готвенето

В самата Великденска неделя, храната е през целия празник, което е отнело дни, за да се подготви. В традиционните гръцки домове яйцата са боядисани, а хлябовете и бисквитите са приготвят в срядата преди празника. Великата събота е за направата на магерицата.

Специалитет от агнешко и козе

Цялото агнешко или козе печено е най-популярното основно ястие, което е наистина традиция, която произлиза от централнаЦърция, Тесалия и Румели. На други места специалитети на Великден са различни. Например козата е изборът на месо на много острови в Егейско море, защото козите са по-разпространени от агнетата. Местни готвачи предпочитат да ги пълнят и да ги пекат цели, често в пещта за хляб, а видовете плънка варират според региона. На някои острови е ориз и билки. На други места са борови ядки, стафиди, канела и бадеми също са популярни, както и карантията. На други места пълнежът съдържа и сирене.

Карантия

Нищо не трябва да се губи на Великден и затова гърците отдавна се наслаждават на карантията, като част от традиционния празник. Най-известното ястие е кокореци (κοκορέτσι), вид голяма наденица, обикновено изпечена на шиш, но понякога ипечена на фурна. Съществуват безброй рецепти за дроб и различни подправени блюда. Едно от най-вкусните е ястие, наречено сувлитсес (σουβλίτσες), представлява листа от маруля пълнени с различни вътрешности и приготвени в доматен сос. Това е специалитет на централна Гърция.

Пролетни сирена

Свежите суроватъчни сирена са сезонен деликатес из цялото Егейско море и често присъстват на великденската трапеза в салатите и сладките ястия. Комбинации от агнешко, козе и сирене също е популярно. Едно от най-вкусните ястия идва от Западен Крит, където местните готвачи правят великденски пай със сирене и агнешко, подправен с малко канела.

Хлябове

Гръцкият великденски хляб е пухкав с яйца и украсен с боядисани червени яйца. Той се нарича тсуреки. Плетените ивици символизират Светата Троица, а червените яйца кръвта на Христос.

Захарни изделия

Най-често срещаните сладки са бисквитките, наречени кулуракия (κουλουράκια), които (както и великденския хляб), също обикновено са плетени, след което са намазани с яйце и изпечени.

Великден в Гърция – 6 гръцки традиции

Великден в Гърция – 6 гръцки традиции

Великден се празнува навсякъде на континента и островите, това е семеен празник, както и най-значимото време в Гръцката православна църква. За църквата това е празник на смъртта и възкресението на Христос, а и също от древни времена, отбелязване на променящите се сезони и пристигането на […]

Никулден в Гърция

Никулден в Гърция

Свети Николай (Николаос) е покровител на Гърция, тъйкато той е защитник на моряци и мореплаватели. На Коледа малките рибарски лодки почитат Свети Никола (особено на островите) с декорации от сини и бели светлини. Традиционно дрехите му са напоени със солена вода, от брадата му винаги […]

Как се празнува една гръцка Коледа

Как се празнува една гръцка Коледа

Коледа е важно културно и религиозно събитие в Гърция, на второ място след Великден. Храната играе основна роля на празничния сезон, като и подаръците, празненствата и символите.

Различните региони в Гърция имат свои собствени вариации в празничните традиции. Един такъв очарователен обичай идва от гръцкия регион на Епир. Там, коледният хляб е украсен с форми от тесто, които показват семейната професия, обувка за обущаря или плуг за фермера. Правят се още и малки хлябове, наречени кулури, в чест на животните – магарета, овце и кози –  разчупват се и се дават на животните като символ на добро здраве за следващата година. Други фигури са осем оформени самуна, колиантини, се пекат за децата, също като символ на здравето.
В крайна сметка гръцката Коледа е за споделяне, със семейството и приятелите, на радостта от сезона. Какъв по-добър начин да направите това, освен със специална ястия и подаръци?

 Гръцкият етикет за даване на подаръци

Подаръците на Коледа обикновено се обменят със семейство и приятели.
Подаръците не трябва да са скъпи. В Гърция подаръците обикновено се дават в замяна и получателят ще се чувства задължен да даде дар с еднаква стойност.
Подаръците трябва да бъдат опаковани.
Трябва да се вземе малък подарък, когато сте поканени в дома на някого.
Подаръците трябва да бъдат отворени незабавно.
Както в много страни, подаръци като ножове или ножици трябва да се избягват, тъй като те означават прекъсването на връзката.

Как да отпразнуваме една гръцка Коледа

Стъпка 1: Заведете децата да видят Дядо Коледа, който често може да бъде намерен в търговските зони.

Стъпка 2: Бъдете в очакване децата от квартала да запеят Коледни песни и им отправете добри пожелания. Трябва да имате ссушени смокини, орехи, бадеми и – най-важното – монети под ръка, за да ги дадете на младежите, които идват в дома ви.

Стъпка 3: Подгответе празнична трапеза за Бъдни вечер. Сервирайте традиционни храни и вино с баклава за десерт.

Стъпка 4: Изпечете хлябат на Христос „Христофомо“. Можете също така да украсите хлябовете със символи, които отразяват професията на вашето семейство. Сервирайте хляба със сушени смокини.

Стъпка 5: Поставете дървена купа с парче тел за дръжка, с окачен на нея стрък от пресен босилек, обвит около дървен кръст; това е гръцкият символ на Коледа. Поддържайте прясна вода в купата, за да запазите босилека жив.

Стъпка 6: Потапяйте босилека и кръста в светената вода веднъж на ден и поръсвайте във всяка стая в къщата си, за да се запазите от злите духовете или „каликандзари“.

Гръцки курабии с бадеми и пудразахар (Κουραμπιέδες)

Гръцки курабии с бадеми и пудразахар (Κουραμπιέδες)

Гръцкият семеен празник няма да бъде пълен без приятната масленост на Курабиите (Κουραμπιέδες ). Това са сладки (курабии), но по някакъв начин по-леки и разтапящи се в устата. Не забравяйте да направите повече, защото ще свършат бързо! Необходими продукти: – 450 гр обезсолено масло, отпуснато; […]


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram