Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Рецепта за гръцки козунак – Τσουρέκι (традиционен гръцки Великденски хляб)

Мек, пухкав, с красива кафява полумека кора и невероятна струнна текстура. Това е най-ароматната рецепта за цуреки, която някога ще опитате! Гръцкият великденски хляб дължи своя плътен и богат вкус на двете ароматни подправки, използвани в тази традиционна рецепта -мастик и махлаб, които дават наистина характерен вкус и мирис. Прясно смляна мастика, която е ароматна подправка от остров Хиос и ароматна малаб или махлеби, подправка, приготвена от смлени семена от череша, е от съществено значение за подготовката на тази рецепта за цуреки и дава отличителен вкус. Гръцкият хляб цуреки традиционно се сервира на Великден, а трите плитки символизират Светата Троица, но също така е много популярен и през цялата година като вкусна междинна закуска, с чай или кафе.

Как да направите перфектно гръцко Великденско тесто

Основната тайна е, че правенето на гръцкия хляб (цуреки) е доста предизвикателно дори за опитните готвачи.

Тестото за цуреки зависи най-вече зависи от бухването, което означава, че правилната температура е ключова. След като започнете да приготвяте тази рецепта, уверете се, че всички съставки са на стайна температура преди употреба, когато ги добавяте в сместа; това ще гарантира, че вашето тесто ще бухне. Дайте на тестото време да втаса и това ще ви възнагради с отличителна ефирност. За тази цуреки рецепта, се уверете, че използвате брашно за хляб, което е с еластична твърдост, която запазва добре своята форма и след печене. Най-често срещаната грешка за онези, коитопреди не са опитвали рецептата за цуреки, е, че след като тестото е омесено, то трябва да е малко лепкаво. Така че внимавайте да не добавите повече брашно, отколкото тази рецепта показва и то само в случай, че тестото е много лепкаво след месене в продължение на 15 минути. Гарнирайте гръцкия Великденски хляб със сироп за допълнителна сочност и бадемови ядки.

Необходими продукти:

– 135 гр масло, от краве мляко, на стайна температура;
– 135 гр мляко, на стайна температура;
– 200 гр захар;
– 4 средни яйца, на стайна температура;
– 870 гр брашно;
– 21 гр суха мая;
– 100 гр хладка вода;
– кора от 1 портокал;
– 3 гр мастика;
– 4 гр млян махлеб;
– 1 яйце и 1 супена лъжица вода, за глазиране на цурекито;
– филирани бадеми запоръсване;

За сиропа (по желание):
– 150 гр захар;
150 гр вода.

Начин на приготвяне:

За да подготвите тази рецепта за цуреки, добавете в купа хладка вода, щипка захар и мая и ги разбъркайте. Покрийте купата с прозрачно фолио и я оставете настрана за около 6-7 минути, докато маята с енадигне и се появят мехурчета. Внимавайте да не добавяте топла вода, тъй като тя ще пресече маята, нито пък студена, тъй като няма да може да втаса. Водата трябва да е на температура, която позволява да държите пръста си в нея; не трябва да чувствате никаква разлика в температурата между пръста ви и водата.

Използвайте хаванче или блендер, за да смелите мастиката и махлеба, заедно с щипка захар и оставете настрана. (Тези ароматни подправки ще дадат на гръцкия Великденски хляб отличителен вкус и невероятна миризма, но внимавайте да не добавяте повече мастика, отколкото изисква тази рецепта, тъй като той ще остави леко горчив вкус на гръцкия ви Великденски хляб.)

В тенджера добавете масло, захар и мляко. Поставете ги на много ниска температура и разбъркайте сместа, докато маслото се стопи и захарта се разтвори. Ключът е да се стопи маслото на много ниска температура, така че температурата да не “убие” маята. Свалете от котлона и проверете температурата. Сместа трябва да бъде на същата температура като пръста ви. Ако е по-топло, оставете да се охлади за няколко минути и проверете отново.

Изсипете маслената смес в голяма купа и разбъркайте яйцата. Добавете сместа на маята и разбъркайте.
В купата на миксера добавете брашното, смелените мастика и махлеби, портокаловата кора и сместа масло-яйце-мая. Първо разбъркайте при ниска скорост, докато съставките започнат да се комбинират и след това да се смесват в средно – висока скорост за около 15 минути, докато тестото не се залепи по стените на купата. В този момент тестото трябва да бъде меко и малко лепкава. (Внимавайте да не добавяте повече брашно, отколкото изисква тази рецептата, тъй като тестото трябва да е меко, а не твърдо).

Покрийте тестото с прозрачно фолиок и го поставете в топла среда, докато поне удвои размера си (за около 2-3 часа). Ако е студено, подгрявайте фурната при 30 ° С, изключете я и поставете купата вътре.
Нежно измийте цуреки тестото с ръцете си и нарежете на 6 равни части (по три за всеки гръцки великденски хляб). Вземете едно парче тесто (не набрашнявайте работната повърхност!) и го разтъркайте малко с ръцете си. Разтегнете тестото на въже от средата къмкраищата. Тази техника ще помогне на гръцкият Великденски хляб да образува характерната струнна текстура. Оформете гръцкият великденски хляб в плитка и го поставете в голяма тава за печене, покрита с пергаментна хартия. Повторете същата процедура с втория хляб. Нека гръцкият Великд хляб да втаса още 1 час на стайна температура или във фурната, докато почти удвои размера си.

В малка купа добавете яйцето и 1 супена лъжица вода и разбъркайте с вилица. Намажете горната част на всеки гръцки великденски хляб с яйцето, като внимавате да не го смачкате, гарнирайте с бадемите и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С в продължение на около 40-50 минути, докато стане кафяв и пухкав.

Въпреки, че традиционната рецепта за цуреки не изисква сироп, поливането на гръцки великденски хляб само с малко сироп, винаги дава допълнителен вкус! Така че зависи от вас да решите! Пригответе сиропа за гръцкия великденски хляб точно преди да го извадите от фурната. В малка тенджера добавете захарта и водата и кипнете. Веднага след като захарта се разтвори, свалете от котлона и изсипете горещия сироп върху горещото цуреки.

Нека гръцкият Великденски хляб да се охлади и да се увие добре, така че да не стане твърд и сух.

Съхранявайте до 5-7 дни на стайна температура.

Сподели


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


Покажи
Скрий
error: Не копирай !!
Обадете се
Направление
Visit Us On FacebookVisit Us On InstagramVisit Us On PinterestVisit Us On LinkedinCheck Our Feed